O livro "Sabores do Espírito Santo, Cachaças Capixabas", da historiadora Patrícia Merlo, que acaba de ser lançado com apoio da Acapeq e do Sebrae, é o estudo mais completo já realizado sobre o tema. A publicação destaca a história da cachaça, o processo de fabricação, receitas, curiosidades e um itinerário com a relação completa dos 27 fabricantes capixabas de cachaça de qualidade.