Os índices registram um aumento no faturamento de 6,9% em 2006; 13,25% em 2007; 11,04% em 2008 e 12,61% em 2009. Os números, segundo a Abip, são resultado principalmente das inovações das padarias na prestação de serviços, maior capacitação de administração e investimentos em foodservice.

De acordo com o presidente do Sindicato da Indústria de Panificação e Confeitaria do Estado do Espírito Santo (Sindipães), Flávio Bertollo, investir em capacitação é investir na manutenção do bom momento vivido pelas panificadoras. "A maior parte do faturamento corresponde às vendas de produção própria. Por isso, é muito importante que as empresas disponham de um quadro de funcionários com qualificação. Para se ter uma ideia, somente a panificação capixaba teria hoje a capacidade de gerar cerca de 800 postos de trabalho, defasados por falta de profissionais capacitados", disse ele.

No que se refere a qualificação profissional, o Sindipães oferece cursos de padeiro, de confeiteiro e de salgadeiro, com duração de um mês. Os cursos têm carga total de 80 horas e disponibilizam 15 vagas por turma. As inscrições já estão abertas. Entre os tópicos abordados, estão: balanceamento de receitas; ingredientes, funções e proporções; cálculo de fermentação; programação de receita; ficha técnica; além da parte prática. De acordo com a assessoria do Sindipães, o investimento é de R$ 580, e as empresas associadas têm 50% de desconto. Informações pelo telefone (27) 3329-8635.